lutenitsa tarifi ne demek?

Lutenitsa, Balkan mutfağının (özellikle Bulgaristan, Sırbistan, Makedonya ve Romanya) popüler bir biberli sosu veya salçasıdır. Domates, biber (genellikle yeşil ve kırmızı tatlı biber, bazen acı biber de eklenir), soğan ve çeşitli baharatlardan yapılır. Tarifler bölgeden bölgeye ve aileden aileye değişir, ancak temel malzemeler aynıdır.

Genel Lutenitsa Tarifi (yaklaşık 1 litre):

Malzemeler:

• 1 kg olgun domates (kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış)
• 500 gr yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
• 500 gr kırmızı biber (çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
• 2 büyük soğan (ince doğranmış)
• 2-3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 100 ml ayçiçek yağı veya zeytinyağı
• 1-2 tatlı kaşığı tuz (veya damak zevkinize göre)
• 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı, asiditeyi dengelemek için)
• 1 çay kaşığı karabiber (veya daha fazla, damak zevkinize göre)
• 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, acılık için)
• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (isteğe bağlı)
• Sirke (isteğe bağlı, daha uzun raf ömrü için)

Yapılışı:

1. Hazırlık: Domateslerin kabuklarını soymak için kaynar suya birkaç dakika batırıp soğuk suya alın. Kabukları kolayca soyulacaktır. Çekirdeklerini çıkarın ve ince doğrayın veya blendırdan geçirin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve ince doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın.

2. Pişirme: Büyük bir tencerede veya kalın tabanlı bir tavada yağı ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Biberleri ekleyin ve yaklaşık 10 dakika daha pişirin.

3. Malzemeleri ekleme: Doğranmış veya püre haline getirilmiş domatesleri, sarımsağı, tuzu, şekeri ve baharatları ekleyin. İyi karıştırın.

4. Kıvamı ayarlamak: Karışımı orta ateşte en az 1-2 saat, hatta daha uzun süre pişirin. Kıvamı kalınlaşana ve istenen kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin. Ara sıra karıştırmayı unutmayın. Suyunu çekip yoğunlaşması gerekiyor.

5. Soğutma ve saklama: Pişen lutenitsayı kavanozlara koymadan önce sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Sıcakken kavanozları iyice kapatın. Kavanozları ters çevirip soğumasını bekleyin. Soğuyan lutenitsayı buzdolabında saklayın. Sterilize edilmiş kavanozlarda oda sıcaklığında da uzun süre saklanabilir. Eğer sirke eklediyseniz, raf ömrü daha da uzar.

Notlar:

• Lutenitsanın tadı tamamen sizin tercihlerinize göre ayarlanabilir. Daha çok acı biber ekleyebilir, veya baharatları değiştirebilirsiniz.
• Bazı tariflerde domates salçası da eklenir.
• Bazı kişiler lutenitsayı püre haline getirirken, bazıları ise daha iri doğranmış malzemeleri tercih eder.
• Lutenitsa ekmek ile, peynirle, et yemekleriyle, veya sandviçlerde harika bir sos olarak kullanılır.

Bu tarif genel bir rehberdir. Kendi damak zevkinize göre malzemeleri ve baharatları ayarlayarak kendinize ait mükemmel lutenitsa tarifinizi yaratabilirsiniz. Afiyet olsun!